林斯健「便當教授」#BDPro。: 【食記】鰻魚飯

2020年5月1日星期五

【食記】鰻魚飯

到了台北才知道什麼是鰻魚飯。

小時候在台南長大，我家有時候會收到叔叔伯伯等長輩送的「浦燒鰻」真空包裝，之後我媽會把浦燒鰻煮來吃。它的滋味跟一般魚肉不同，細緻好吃。醬汁也好吃，後來才知道那個叫「味醂」，源自中國，經過改良後成為日本知名調味用品，是一種類似米酒的料酒。味醂由甜糯米加上麴釀成。味醂中含有的甘甜及酒味，甜味能充分引出食材的原味，是照燒類菜式不可或缺的調味料。

最期待的就是味醂跟白飯一起下肚的好滋味，小心翼翼不浪費味醂。最怕的就是鰻魚肉吃完了，還留一堆白飯，更糟的是部分白飯沒被味醂覆蓋，有種未竟之感。

後來到台北工作，第一家鰻魚飯是林森北路的「梅子」，它的鰻魚飯好吃。鰻魚肉吃完了，白飯完全被味醂均勻覆蓋，好吃。「梅子」是女老闆經營，他的兒子負責送菜及招呼客人，同時會熱心跟客人講解吃這個配那個、吃這個之後要緊接著吃甚麼才是好滋味。他的兒子提醒先吃鰻魚飯，再喝味增湯，因為湯濃。

台北第二家鰻魚飯是在林森北路商圈、天津路上的「京都屋」，在2019年10月20日歇業。它被譽為台北四大饅魚飯之一，四大饅魚飯是指肥前屋、劍持屋、京都屋及濱松屋。我進入店門口，往左邊看就看到師傅在烤鰻魚，轉動鐵籤，鰻魚體內的油脂慢慢會被炭火逼出，這是我第一次近距離看到師傅是如何烤鰻魚。吃過京都屋後，我也吃過其他三大鰻魚飯，也吃過飯店、日本料理店的鰻魚飯，也吃過從日本到林森北路開店很雷很雷的鰻魚飯，比較後的結果，確認京都屋是我心中的第一名。

京都屋歇業消息傳出，我感到可惜。後來在偶然的機會，在google地圖發現吉林路上的「魚心日式料理」，它的鰻魚飯也是好吃，它的炭烤香再多一點就會跟「京都屋」相同惹。

回到台南，我去吃民權路上的「宝鰻」，有個套餐可以「關東醬燒，關西白燒」一次滿足。這店鰻魚有刺的感覺，但找不到刺。在台北，京都屋、梅子及魚心，都沒有刺的感覺。可能是我去台南的鰻魚店少，直覺認為鰻魚還是台北料理的棒。

去了日本大阪，有家「本家柴藤」，開店3百年的鰻魚料理，好吃。但還是無法取代「京都屋」。