再訪糖廍文化園區

介紹Viviane Shao 糖廍文化園區，在台北萬華。很開心7月看到的甘蔗現在已經長很高了。甘蔗及糖廠不只出現在中南部及東部，北部這裡也有。

黑糖紅糖只是初級產品，利用 #糖漏 進行 #脫色，加工成精緻白糖，在17世紀賣到日本、阿拉伯。

Quote 脫色技術發展的確也很重要,像是也有利用炭 去吸附色素與雜質類型。有人問:為何紅糖不 好要用白糖?那是因為當你有其他雜質在內, 除了顏色之外,也會影響到調味與使用,你只要他的甜,但因為他的雜味會讓你難以烹飪。